Sürdürülebilir turizm neden artık oteller için stratejik bir konu?

Turizm sektörü artık yalnızca konfor, hizmet kalitesi ve fiyat üzerinden değerlendirilmiyor. Kaynaklarını daha verimli yöneten, çevresel etkilerini azaltmaya çalışan, çalışanlarını sürece dâhil eden ve yerel ekonomiyle güçlü ilişkiler kuran işletmeler için sürdürülebilirlik giderek daha önemli bir yönetim konusu hâline geliyor.

Sürdürülebilir turizm, doğal ve kültürel değerlerin korunmasıyla birlikte turizm faaliyetlerinin ekonomik ve sosyal açıdan uzun vadede devam ettirilebilmesini amaçlayan bütüncül bir yaklaşımdır.

Bu nedenle sürdürülebilirlik;

• birkaç çevre dostu ürün satın almak,

• tek kullanımlık ürünleri değiştirmek,

• yalnızca bir sertifika almak

• veya çevresel bir mesaj yayımlamak

ile sınırlı değildir.

Gerçek dönüşüm; mevcut durumu ölçmek, öncelikleri belirlemek, uygulanabilir hedefler oluşturmak, aksiyon almak ve sonuçları düzenli olarak geliştirmekle başlar.

Türkiye Sürdürülebilir Turizm Endüstri Kriterleri de sürdürülebilirliği yalnızca çevresel uygulamalarla sınırlandırmıyor; yönetim sistemi, yerel satın alma, kaynakların korunması, verimli satın alma ve sosyal-ekonomik etkiler gibi farklı alanları birlikte ele alıyor.

Sürdürülebilir turizm nerede başlar?

Sürdürülebilirlik çoğu zaman büyük projelerle ilişkilendirilse de dönüşüm aslında işletmenin günlük kararlarında başlar.

Bir otelin;

• hangi ürünleri satın aldığı,

• enerjiyi nasıl kullandığı,

• ne kadar su tükettiği,

• mutfakta ne kadar gıda kaybı oluştuğu,

• hangi ambalajları kullandığı,

• atıkları nasıl yönettiği,

• ürünleri nereden tedarik ettiği

hem çevresel hem de ekonomik sonuçlar yaratır.

Bu dönüşümün üç temel ayağı vardır:

Çevresel etkinin azaltılması

Enerji, su, malzeme ve diğer kaynakların daha kontrollü kullanılması.

İnsanların sürece dâhil edilmesi

Çalışanların, tedarikçilerin ve mümkün olduğunda yerel paydaşların dönüşüm sürecine katılması.

Sonuçların ölçülmesi

Yapılan değişikliklerin yalnızca iyi niyet düzeyinde kalmaması, performans göstergeleriyle takip edilmesi.

Bir çözümün uzun vadede uygulanabilir olması için çevresel faydanın yanında operasyonel performans ve ekonomik sürdürülebilirlik de değerlendirilmelidir.

Oteller için 7 adımda sürdürülebilir dönüşüm

1. Sürdürülebilirlik yönetim sistemi oluşturun

İlk adım tek tek ürünleri değiştirmek değil, sistem kurmaktır.

İşletmenin;

• sürdürülebilirlik politikası,

• öncelikleri,

• hedefleri,

• sorumlu ekipleri,

• ölçüm yöntemleri

• ve performans göstergeleri

açık şekilde belirlenmelidir.

Sürdürülebilirlik yalnızca teknik departmanın veya çevre sorumlusunun görevi olarak görülmemelidir. Üst yönetimden satın almaya, mutfaktan housekeeping ekibine kadar işletmenin farklı bölümlerinin sürece katılması gerekir.

2. Enerji tüketimini ölçün ve yönetin

Otellerde enerji tüketimi birçok farklı operasyonel alana dağılır.

Özellikle:

• iklimlendirme,

• aydınlatma,

• mutfak ekipmanları,

• çamaşırhane,

• sıcak su sistemleri,

• soğutma sistemleri

önemli tüketim alanlarıdır.

Tüketimin mümkün olduğunca bölüm veya operasyon bazında takip edilmesi, verimsiz alanların belirlenmesini kolaylaştırır.

Enerji verimli ekipman kullanımı, bakım süreçlerinin düzenli yürütülmesi ve operasyonel alışkanlıkların iyileştirilmesi hem kaynak tüketimini hem de işletme maliyetlerini azaltmaya yardımcı olabilir.

3. Su tüketimini kontrol altına alın

Su yönetimi özellikle konaklama tesislerinde sürdürülebilirlik çalışmalarının temel başlıklarından biridir.

Misafir odaları, mutfak, çamaşırhane, havuzlar, ortak alanlar ve peyzaj uygulamaları ayrı ayrı değerlendirilmelidir.

Uygulanabilecek yöntemler arasında:

• su tasarruflu armatürler,

• düzenli kaçak kontrolleri,

• uygun peyzaj ve sulama sistemleri,

• bölüm bazlı tüketim takibi,

• çalışan farkındalığı

yer alabilir.

Amaç yalnızca daha az su kullanmak değil, nerede ve neden tüketildiğini anlayabilmektir.

4. Atığı oluşmadan azaltın

Atık yönetiminde en önemli konulardan biri, yalnızca oluşan atığın nasıl ayrıştırılacağına değil, atığın neden oluştuğuna bakmaktır.

Bu nedenle ilk aşama mümkün olduğunca atığı kaynağında azaltmaktır.

Örneğin:

• gereksiz tek kullanımlık ürünlerin azaltılması,

• porsiyon planlamasının iyileştirilmesi,

• stok yönetiminin geliştirilmesi,

• uygun alanlarda yeniden kullanılabilir sistemlerin değerlendirilmesi,

• atıkların doğru ayrıştırılması

birlikte ele alınabilir.

Gıda ambalajları ayrıca değerlendirilmelidir

Otel, restoran ve catering operasyonlarında kullanılan ambalajların seçiminde yalnızca ürünün hangi malzemeden üretildiğine bakmak yeterli değildir.

Aynı zamanda;

gıdanın içeriği, servis sıcaklığı, temas süresi, yağ ve sıvı dayanımı, bariyer yapısı, lojistik koşulları ve kullanım sonrası yönetim senaryosu

birlikte değerlendirilmelidir.

Bu nedenle sürdürülebilir ambalaj seçimi, yalnızca “plastik yerine başka bir malzeme kullanmak” şeklinde ele alınmamalıdır.

5. Sürdürülebilir satın alma sistemi oluşturun

Satın alma departmanı, bir otelin sürdürülebilirlik performansında düşündüğümüzden çok daha büyük bir rol oynar.

Bir ürün değerlendirilirken yalnızca birim fiyat dikkate alınmamalıdır.

Aynı zamanda:

• ürünün kullanım ömrü,

• malzeme yapısı,

• ambalaj miktarı,

• nakliye ve lojistik yapısı,

• gerekli teknik belgeler,

• yeniden kullanım imkânı,

• kullanım sonrası oluşturduğu atık,

• tedarik sürekliliği

gibi faktörler de değerlendirilmelidir.

Yerel tedarikçilerle çalışılması uygun durumlarda taşıma mesafelerini azaltmaya ve yerel ekonominin desteklenmesine katkı sağlayabilir.

Türkiye'nin sürdürülebilir turizm kriterlerinde de yerel satın alma ile çevresel açıdan tercih edilebilir ve verimli satın alma ayrı kriterler olarak ele alınıyor.

6. Çalışanları dönüşümün parçası hâline getirin

En iyi sürdürülebilirlik planı bile çalışanlar tarafından uygulanmadığında sonuç vermez.

Çalışanların;

ne yapılacağını, neden yapıldığını ve hangi sonucun hedeflendiğini

anlaması gerekir.

Bu nedenle:

• düzenli eğitimler,

• bölüm bazlı hedefler,

• ölçülebilir sorumluluklar,

• çalışan öneri sistemleri,

• sonuçların ekiplerle paylaşılması

sürdürülebilirliğin günlük işletme kültürüne yerleşmesine yardımcı olabilir.

7. Ölçün, karşılaştırın ve geliştirin

Sürdürülebilirlik çalışmalarında en kritik aşamalardan biri ölçümdür.

Örneğin aşağıdaki göstergeler izlenebilir:

• enerji tüketimi,

• su tüketimi,

• toplam atık miktarı,

• gıda kaybı,

• tek kullanımlık ürün tüketimi,

• belirlenen sürdürülebilir ürünlerin kullanım oranı,

• yerel tedarik oranı.

Ancak yalnızca veri toplamak yeterli değildir.

Veriler belirli dönemlerde karşılaştırılmalı, hangi uygulamaların gerçekten sonuç verdiği görülmeli ve sonraki yatırımlar buna göre planlanmalıdır.

Ölçemediğimiz bir dönüşümü sağlıklı biçimde geliştirmek zordur.

COP31 Antalya oteller ve turizm sektörü için neden önemli?

COP31, 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da gerçekleştirilecek. Tarih ve ev sahibi şehir UNFCCC tarafından resmî olarak açıklanmış durumda.

Antalya'nın dünyanın önde gelen turizm destinasyonlarından biri olması nedeniyle bu organizasyon, Türkiye'nin turizm ve konaklama sektöründeki sürdürülebilirlik uygulamalarının uluslararası ölçekte daha görünür olduğu önemli bir dönem yaratacaktır.

Bu süreç yalnızca Antalya'daki oteller için değil;

• restoranlar,

• catering işletmeleri,

• etkinlik alanları,

• HORECA tedarikçileri,

• ambalaj üreticileri

• ve turizm değer zincirindeki diğer işletmeler

açısından da önemli olabilir.

Buradaki temel mesele işletmelerin yalnızca “çevre dostu” olduklarını söylemesi değil, yaptıkları dönüşümü somut uygulamalar ve ölçülebilir verilerle gösterebilmesidir.

Enerji, su, atık, satın alma, ambalaj, gıda tedariği ve çalışan katılımında atılacak sistematik adımlar; çevresel performansın yanında işletme verimliliği ve marka güveni açısından da değer yaratabilir.

Ürün değişiminden sistem dönüşümüne

Sürdürülebilir turizmde en sık yapılan hatalardan biri, dönüşümü yalnızca birkaç ürünü değiştirmek olarak görmektir.

Oysa daha doğru yaklaşım şu sırayı izlemektir:

Analiz → Önceliklendirme → Çözüm → Uygulama → Ölçüm → Geliştirme

Örneğin plastik bir servis ürününü lif bazlı bir alternatifle değiştirmek tek başına nihai amaç değildir.

Yeni ürünün:

• ihtiyaca uygun performans göstermesi,

• operasyonu aksatmaması,

• doğru şekilde tedarik edilebilmesi,

• ekonomik olarak sürdürülebilir olması,

• ilgili teknik iddialarının belgelenebilmesi

gerekir.

Bu nedenle sürdürülebilirlik, ürün seçiminden çok bir karar ve yönetim sürecidir.

TAM Group ve Ekoroll otellere nasıl destek olabilir?

TAM Group, HORECA işletmelerinin operasyonel ihtiyaçlarını ürün araştırması, tedarik, alternatiflerin değerlendirilmesi ve proje bazlı çözüm geliştirme çalışmalarıyla destekler.

Ekoroll ise TAM Group iş ekosisteminin sürdürülebilir ambalaj ve dönüşüm çözümleri ortağı olarak; gıda ambalajları, özel ürün geliştirme ve sürdürülebilir ambalaj dönüşümü alanlarında çözümler sunar.

Yaklaşımımız yalnızca bir ürün önermek değildir.

Öncelikle işletmenin;

neyi kullandığını, nerede kullandığını, hangi performansa ihtiyaç duyduğunu ve hangi sonucu hedeflediğini

anlamaya çalışırız.

Ardından performans, maliyet, tedarik sürekliliği ve çevresel hedefler birlikte değerlendirilerek uygun alternatifler belirlenebilir.

Ambalajınızı Birlikte Değerlendirelim

Bize ne servis ettiğinizi ve hangi koşullarda kullandığınızı anlatın; ihtiyacınıza uygun ambalaj alternatiflerini birlikte değerlendirelim.

Menu

About

Blog

Contact